El secreto de un buen alioli

Como responsables de un restaurante de cocina mediterránea en Alicante, somos conscientes de que los espacios principales de nuestra carta han de estar dedicados a los diferentes tipos de arroz y muy especialmente a la paella. Pero eso no significa que tengamos que olvidarnos de otros platos, nuestra cocina tradicional se caracteriza por su variedad tanto en lo que se refiere a ingredientes como a su forma de presentación.

Uno de los complementos imprescindibles para muchos platos de la carta de un restaurante de cocina mediterránea en Alicante es el alioli, una salsa típica que, lamentablemente, no siempre se prepara siguiendo la receta tradicional, hasta el punto de que, actualmente, muchos de nuestros clientes aún piensan que se trata de una sencilla mahonesa a la que se le ha añadido una cantidad considerable de ajo picado. El verdadero alioli, el tradicional de toda la vida, solo necesita tres ingredientes: ajo, aceite de oliva y sal. Nada más.

Eso sí, lo que requiere es de mucha pericia para prepararla. En un mortero se colocan seis o siete dientes de ajo pelados y se comienzan a machacar a fin de extraerles su jugo. Una vez que éste ha comenzado a aparecer, le añadimos un pellizco de sal y empezamos a añadir el aceite mientras continuamos presionando los ajos. El secreto para conseguir que ligue la salsa es apretar los ajos fuertemente contra el fondo del mortero al tiempo que hacemos movimientos circulares manteniendo el ritmo.

Suelen ser necesarios unos 15-20 minutos de majado para conseguir una salsa uniforme, ideal para acompañar pescados, sobre todo una buena sepia a la plancha, carnes a la brasa y, ¡cómo no! unas buenas patatas cocidas. Ven al Restaurante Costa Blanca 2011 a degustar un alioli genuino.