Como
responsables de un restaurante de cocina
mediterránea en Alicante, somos conscientes de que los espacios principales
de nuestra carta han de estar dedicados a los diferentes tipos de arroz y muy
especialmente a la paella. Pero eso no significa que tengamos que olvidarnos de
otros platos, nuestra cocina tradicional se caracteriza por su variedad tanto
en lo que se refiere a ingredientes como a su forma de presentación.
Uno de los complementos imprescindibles para muchos platos de la carta de un restaurante de cocina mediterránea en
Alicante es el alioli, una salsa típica que, lamentablemente, no siempre se
prepara siguiendo la receta tradicional, hasta el punto de que, actualmente, muchos
de nuestros clientes aún piensan que se trata de una sencilla mahonesa a la que
se le ha añadido una cantidad considerable de ajo picado. El verdadero alioli,
el tradicional de toda la vida, solo necesita tres ingredientes: ajo, aceite de
oliva y sal. Nada más.
Eso sí, lo que requiere es de mucha pericia para prepararla. En un mortero se
colocan seis o siete dientes de ajo pelados y se comienzan a machacar a fin de
extraerles su jugo. Una vez que éste ha comenzado a aparecer, le añadimos un
pellizco de sal y empezamos a añadir el aceite mientras continuamos presionando
los ajos. El secreto para conseguir que ligue la salsa es apretar los ajos
fuertemente contra el fondo del mortero al tiempo que hacemos movimientos
circulares manteniendo el ritmo.
Suelen ser necesarios unos 15-20 minutos de majado para conseguir una salsa
uniforme, ideal para acompañar pescados, sobre todo una buena sepia a la
plancha, carnes a la brasa y, ¡cómo no! unas buenas patatas cocidas. Ven al Restaurante Costa Blanca 2011 a
degustar un alioli genuino.
El secreto de un buen alioli
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15/12/201515 de Diciembre de 2015
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