Los secretos del arroz negro

En los restaurantes en la playa de Alicante el arroz es un ingrediente fundamental. La tradición arrocera de esta zona de España es mundialmente conocida y no hay quien visite la región que se vaya sin haber tomado este icónico plato. Las posibilidades son infinitas, y uno de los platos que siempre tiene éxito es el conocido como arroz negro.

Para preparar este arroz, los restaurantes en la playa de Alicante utilizan siempre un buen fumet o caldo de pescado. Se suele hacer con pescado de roca, espinas y cabezas de pescado blanco. También con galeras, que le dan un toque espectacular. El pescado principal puede ser sepia, calamar o ambos, algo que depende del estilo y gustos de cada restaurante, y se acompaña con gambas o langostinos. Algo muy importante es que se utilice su propia tinta, ya que el sabor es más original que el que se comercializa en los supermercados para este tipo de platos. Un sofrito formado por ajo, cebolla dulce, pimiento y tomate natural es otro requisito fundamental para que el arroz negro salga perfecto. 

Por último, el ingrediente estrella, el arroz. No todas las clases de arroz son iguales, y su tipo de cocción varía según el tipo y el lugar en el que lo cocinemos (no es lo mismo estar en la playa que en la montaña). La variedad que más se suele utilizar en este caso es el bomba, un tipo de grano redondo y corto, de origen japonés y aspecto perlado. Para que el plato sea de diez, solo nos faltaría un acompañamiento opcional, el alioli o ajoaceite, que le dará un toque muy especial a la receta y que, acompañado con pan, es una delicia para el paladar.

Si quieres disfrutar de los mejores arroces en la playa de Alicante, el Restaurante Costa Blanca 2011 cuenta en su carta con una amplia variedad que hará que quieras repetir para poder probarlos todos.