¿Qué hace al arroz Bomba tan singular?

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¿Qué hace al arroz Bomba tan singular?

Como uno de los mejores restaurantes en la playa en Alicante, queremos dedicar este post a contarte cuáles son las características de la variedad de arroz Bomba, la cual posee un gran arraigo y tradición en nuestra comunidad autónoma.

Esta variedad es muy apreciada en cocina porque puede absorber importantes cantidades de caldo sin que el grano se pase de cocción.

Estamos ante una variedad de tipo japónica. El grano se caracteriza por ser corto (5,2 mm) y de forma redondeada. Además, se estira ligeramente al cocerse. Es un arroz que se cultiva en la región mediterránea, pero también hay plantaciones en territorios tan dispares como Badajoz, Albacete y Sevilla.

Como uno de los mejores restaurantes en la playa en Alicante desde hace años, queremos explicarte que el grano de esta variedad absorbe mucho líquido, tanto que llega a duplicar su tamaño. Lo mejor de esta característica es que se retienen los sabores del caldo, como ocurre con otras variedades valencianas como la Senia o la Bahía.

A diferencia de estas dos, si nos excedemos con el tiempo de cocción, no se quiebra, sino que se abomba –de ahí su nombre- y se arruga un poco. Por eso, conserva bien el almidón, lo que hace que no se apelmace.

Desde nuestro Restaurante Costa Blanca 2011, queremos remarcar que a pesar de todas las virtudes de esta variedad, es un arroz que estaba casi desaparecido por su corta productividad y los numerosos cuidados que requiere. Afortunadamente, al crecer la demanda, se ha vuelto a cultivar.